自家製ぬか漬け部｜よろず掲示板

名無しの料理人 2026/06/05(金) 07:43:53 ID:2w3S7a67

ぬか床を育てている人たちの部室です。
新入部員歓迎。ぬか床の不調相談もどうぞ。

名無しの料理人 2026/06/07(日) 12:28:23 ID:ZzzDuIEE

部員歴3年。うちのぬか床、もはや家族の一員

名無しの料理人 sage 2026/06/07(日) 15:06:04 ID:QOCibYIg 返信1件: >>4

今年から始めた新入部員です。きゅうりばかり漬けてる

名無しの料理人 2026/06/07(日) 17:04:57 ID:I6sxHPiu

>>3
ようこそ。きゅうりは正解。そのうちミニトマトとか変化球も試してみて

名無しの料理人 2026/06/07(日) 20:55:21 ID:nLGEyHHa 返信1件: >>6

夏場は冷蔵庫管理にしてる。常温だと発酵が進みすぎて酸っぱくなる

名無しの料理人 sage 2026/06/22(月) 17:04:36 ID:bQDr4WiP

>>5
夏の冷蔵庫避難は基本だな。かき混ぜも1日1回で済むし

名無しの料理人 2026/06/24(水) 16:52:31 ID:hrvGXkBk 返信1件: >>8

ぬか床が酸っぱくなりすぎた。助けて部長

名無しの料理人 2026/07/06(月) 19:09:12 ID:lJewSKM5 返信2件: >>9 >>10

>>7
卵の殻(薄皮取って乾煎り)か重曹ひとつまみ。あとは足しぬかして数日休ませる

名無しの料理人 2026/07/06(月) 20:24:46 ID:g7rIKgNe

>>8
部長ありがとう。卵の殻やってみる

名無しの料理人 sage 2026/07/06(月) 21:34:13 ID:aT5ocJct

誰が部長なんだ…と思ったけど、>>8の頼れる感じ、確かに部長

名無しの料理人 2026/07/07(火) 01:16:52 ID:ZA4t1U7A 返信1件: >>12

アボカドのぬか漬けを勧められて半信半疑で漬けたら、ねっとりしてチーズみたいになった

名無しの料理人 2026/07/07(火) 05:14:38 ID:9rLiGbhi

>>11
アボカドは上級者向けの当たり枠。半日くらいがちょうどいい

名無しの料理人 sage 2026/07/07(火) 08:20:55 ID:qy2AbRiC 返信1件: >>14

旅行で1週間留守にする時は塩を表面に振って冷蔵庫へ。帰ったら表面を少し除いて足しぬか

名無しの料理人 2026/07/10(金) 05:55:19 ID:dtnu9f5f

>>13
部の公式マニュアルに載せたい知見

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